Difficoltà: Facile Preparazione: 15 min

Cottura: 25 min Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone:

•320 g Rigatoni

•200 g Guanciale

•250 g Salsiccia (solo di suino)

•60 g Pecorino romano da grattugiare

•350 g Pomodorini in scatola

•Olio extravergine d'oliva q.b.

•4 Tuorli (di uova medie)

PER MANTECARE

40 g Pecorino romano

Per preparare la pasta alla zozzona, mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta e salate a bollore. Prendete il guanciale, affettatelo e ricavate delle striscioline . Poi private la salsiccia del budello, quindi tagliatela a tocchetti. Versate un filo d'olio in un tegame e unite la salsiccia e il guanciale , lasciandoli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio- basso, mescolando di tanto in tanto.

Quando saranno ben rosolati, versate anche i pomodorini nel condimento e lasciate cuocere altri 10 minuti con coperchio. In una ciotolina versate i tuorli e 60 g di pecorino romano grattugiato . Amalgamateli bene per creare una cremina . Lessate la pasta quindi unite un mestolo di acqua di cottura nella crema con tuorli e pecorino per allentare la crema ottenuta. Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento, mescolate bene e togliete dal fuoco. Versate anche la crema di pecorino e tuorli, mescolate bene e terminate la mantecatura con aggiunta di altri 40 g circa di pecorino prima di servire la vostra pasta alla zozzona!

n.b: Vi sono diverse varianti a seconda dei gusti: c'è chi usa solo guanciale o salsiccia, chi preferisce passata di pomodoro e aggiunta di pomodorini freschi, chi sfuma la carne con il vino rosso e chi utilizza il parmigiano al posto del pecorino.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-alla-zozzona.html